Les conditions pour pouvoir postuler / s'orienter vers ce métier
Cet emploi/métier est accessible sans diplôme pour les boucheries traditionnelles.
Il est également accessible avec un Certificat d'Aptitude Professionnelle-CAP- en boucherie et produits carnés ou avec une expérience dans le domaine de la boucherie.
Environnement et modalités d'exercice de ce métier
L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de boucheries, de boucheries-charcuteries, aux rayons boucherie de grandes et moyennes surfaces et sur les marchés.
Elle peut varier selon la structure (entreprise artisanale, hypermarché, ...).
Le port d'équipement de protection (tablier, chaussures de sécurité, ...) peut être requis.
Activités quotidiennes fondamentales
Effectuer la mise en vitrine ou en rayon des produits (présentation, décoration, ...)
Préparer les pièces de viande selon la demande (rôtis, paupiettes, merguez, ...)
Procéder à la découpe des pièces de viande (désossage, parage, ...)
Procéder au nettoyage et rangement du plan de travail
Réceptionner et vérifier la qualité des pièces de viande et procéder à leur stockage
Compétences quotidiennes fondamentales
Modalités de stockage des produits alimentaires
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques de découpe des viandes
Techniques de désossage
Techniques de parage des viandes
Typologie des pièces de viande
Utilisation de matériel de nettoyage
Les principales tâches spécifiques liées à ce métier avec les compétences spécifiques nécessaires.
Conseiller la clientèle sur les spécificités de la viande et procéder à l'encaissement de la vente
Effectuer la gestion administrative et comptable d'une structure
Participer à l'approvisionnement du rayon
Procéder à l'achat de viande (animaux entiers, carcasses, ...) auprès d'un producteur ou d'un intermédiaire