Gérant de cantine hospitalière
Gérant de restaurant de collectivité
Gérant de cantine scolaire
Gestionnaire de restaurant de collectivité
Econome en restauration collective
Responsable d'établissement de restaurant collective
Responsable de base de vie
Responsable de restaurant de collectivité
Conditions d'accès au métier
Les conditions pour pouvoir postuler / s'orienter vers ce métier
Cet emploi/métier est accessible à partir d’un Brevet de Technicien-BT- en hôtellerie, restauration collective, commerce, ... pouvant être complété par une expérience professionnelle en restauration.
L’accès aux établissements de la fonction publique s’effectue sur concours.
Conditions d'exercice du métier
Environnement et modalités d'exercice de ce métier
L’activité de cet emploi/métier s’exerce au sein d’établissements de restauration collective en relation avec différents services et parfois en contact avec les clients.
Elle varie selon le type d’établissement (catering, base de vie, ...).
Elle peut s'exercer les weekends et jours fériés.
Activités de Base
Activités quotidiennes fondamentales
Contrôler la qualité de la production culinaire et mettre en place si nécessaire des mesures correctives
Planifier l'activité du personnel de restauration et apporter un appui si nécessaire
Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
Superviser la réalisation des repas (confection des menus, chiffrage du coût, nombre de repas, ...)
Compétences de Base
Compétences quotidiennes fondamentales
Modalités de gestion administrative du personnel
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques d'animation d'une équipe
Techniques de gestion de stocks
Activités spécifiques avec compétences associées
Les principales tâches spécifiques liées à ce métier avec les compétences spécifiques nécessaires.
Enfants
Gérer une ou plusieurs structures de restauration collective
Organiser et contrôler les opérations de catering (livraison de plateaux repas)
Participer à la réalisation de la production culinaire
Personnes âgées
Personnes médicalisées