Cuisinier de collectivité
Commis pâtissier de restaurant
Commis de cuisine de collectivité
Commis de cuisine tournant
Chef de partie poissonnier
Chef entremétier de restaurant
Chef pâtissier de restaurant
Conditions d'accès au métier
Les conditions pour pouvoir postuler / s'orienter vers ce métier
Cet emploi/métier est accessible avec une expérience professionnelle dans le domaine de la restauration.
Il est également accessible avec un Certificat d'Aptitude Professionnelle-CAP- en cuisine, pâtisserie, ...
Conditions d'exercice du métier
Environnement et modalités d'exercice de ce métier
L’activité de cet emploi/métier s’exerce au sein de restaurants en relation avec différents interlocuteurs (chef cuisinier, fournisseur, service d’hygiène, ...) et parfois en contact avec le client.
Elle varie selon la structure (restaurant traditionnel, restaurant d’entreprise ou de collectivité, ...).
Elle implique une station debout prolongée et un travail dans un environnement bruyant et une exposition à la chaleur.
Elle peut s’exercer en horaires irréguliers, les weekends, les jours fériés, de nuit et peut être soumise à des pics d’activité ou de saisonnalité.
Le port d’une tenue professionnelle peut être exigé.
Activités de Base
Activités quotidiennes fondamentales
Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition, ...) et les transmettre au personnel de salle
Effectuer le nettoyage du matériel (ustensiles, appareils de cuisson, ...) et le rangement de la cuisine
Organiser le plan de travail (préparation du matériel, mise en route des appareils de cuisson, ...)
Sélectionner et préparer les produits (légumes, viandes, poissons, ...) selon le plat
Vérifier la préparation culinaire (dosage, mélange, gustation, rectification, ...) et procéder à la cuisson
Compétences de Base
Compétences quotidiennes fondamentales
Lecture de fiche technique
Modalités de cuisson des aliments
Mode de conservation des produits alimentaires
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques de production culinaire
Utilisation des appareils de cuisson
Activités spécifiques avec compétences associées
Les principales tâches spécifiques liées à ce métier avec les compétences spécifiques nécessaires.
Coordonner l’activité d’une équipe
Élaborer des menus ou adapter des recettes (compositions culinaires, nouvelles saveurs, ...)
Enfants
Former des employés aux techniques du métier
Pâtisserie/Glace