Responsable des petits-déjeuners
Conditions d'accès au métier
Les conditions pour pouvoir postuler / s'orienter vers ce métier
Cet emploi/métier est accessible avec un Brevet de Technicien-BT- ou Brevet de Technicien Supérieur-BTS- en hôtellerie et restauration complété par une expérience professionnelle dans le domaine.
La pratique d'une ou de plusieurs langue(s) étrangère(s) en particulier l'anglais peut être demandée.
Conditions d'exercice du métier
Environnement et modalités d'exercice de ce métier
L’activité de cet emploi /métier s’exerce au sein de restaurants ou d’établissements hôteliers (room service) en contact avec les clients et en relation avec différents interlocuteurs (directeur de restaurant, cuisinier, ...).
Elle peut varier selon le type de structure (taille, catégorie, ...).
Elle implique une station debout prolongée.
Elle peut s’exercer en horaires irréguliers, les weekends, jours fériés, de nuit et être soumise à des pics d’activité et de saisonnalité.
Le port d’une tenue professionnelle peut être exigé.
Activités de Base
Activités quotidiennes fondamentales
Accueillir le client, l'installer à une table de son choix ou selon les disponibilités de la salle et lui présenter la carte
Conseiller le client sur le choix des plats selon ses préférences, les suggestions du jour et prendre la commande
Contrôler le déroulement du service en salle et intervenir selon les besoins (régulation liaison salle-cuisine, ...)
Cordonner l'activité du personnel de salle (planning, recrutement, ...)
Enregistrer les réservations et préparer le plan de salle (dressage des tables, décoration, ...)
Compétences de Base
Compétences quotidiennes fondamentales
Modalités d'accueil de la clientèle
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques de management
Activités spécifiques avec compétences associées
Les principales tâches spécifiques liées à ce métier avec les compétences spécifiques nécessaires.
Apporter un appui au personnel du service en salle et mettre en place si nécessaire des mesures correctives
Banquets
Conseiller le client sur un choix de vin et en effectuer le service
Effectuer des opérations de finition de plats (découpage, flambage, ...) et les présenter au client