Conditions d'accès au métier
Les conditions pour pouvoir postuler / s'orienter vers ce métier
Cet emploi/métier est accessible avec une expérience professionnelle dans le domaine.
Il est également accessible avec un Brevet de Technicien-BT- ou un Brevet de Technicien Supérieur-BTS- en hôtellerie.
La pratique d'une ou de plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être demandée.
Conditions d'exercice du métier
Environnement et modalités d'exercice de ce métier
L’activité de cet emploi/métier s’exerce au sein de restaurants ou d’établissements hôteliers (room service) en contact avec la clientèle et en relation avec différents interlocuteurs (personnel de cuisine, maître d’hôtel, ...).
Elle peut varier selon le type de structure (taille, catégorie, ...).
L’activité implique le port et la manipulation de plats chauds et une station debout prolongée.
Elle peut s’exercer en horaires irréguliers, les weekends, jours fériés, de nuit et être soumise à des pics d’activité et de saisonnalité.
Le port d’une tenue professionnelle peut être exigé.
Activités de Base
Activités quotidiennes fondamentales
Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l’installer et lui présenter la carte des menus
Conseiller le client sur le choix de plats (goûts, suggestions du jour, ...) prendre la commande et la transmettre en cuisine
Effectuer le service des plats et des boissons selon le déroulement du service (contraintes de la salle et de la cuisine)
Préparer la salle de restaurant et dresser les tables pour le service
Présenter la note au client et procéder à l'encaissement
Compétences de Base
Compétences quotidiennes fondamentales
Lecture de plan de salle
Modalités d'accueil de la clientèle
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques de dressage de table
Techniques de service des plats
Activités spécifiques avec compétences associées
Les principales tâches spécifiques liées à ce métier avec les compétences spécifiques nécessaires.
A la française
A la russe (au guéridon)
A l'anglaise
A l'assiette
Coordonner l'activité d'une équipe
Effectuer la préparation de plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts, ...)
Effectuer l'entretien des verres et des couverts (à la vapeur, au vinaigre, ...) et le rangement de la vaisselle
Préparer des boissons (chaudes, froides, cocktails, ...) et effectuer le service du bar
Présenter la carte des vins et conseiller le client sur le choix d'un vin